2007年 9月 7日 (金）
■ 〈ＥＵ見たまま〉総合50年史４ 小野吉郎 食い倒れの都市 |
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しかし大食いだったが、洗練されたグルメではなかった。 リヨン 今はフランス料理の本場である。古代ローマがフランスの前身のゴールを征服すると、ゴール人はいち早くローマの生活様式に順応していった。 リヨンはローヌ川と地中海を通じてローマと直結していたゴールの首都だった。従ってリヨンはローマの食事にも同化しやすかった。 当時パリの前身のルテッシヤはまだ辺地の州都にすぎなかった。 リヨンは食通からみると、地の利に恵まれている。ワインを見てもブルゴーニュ、ボジョレー、ローヌ渓谷、プロバンスと、ワイン産地に恵まれている。 シャローレの高級牛肉、ローヌ川支流のソーヌ川の水系の川魚、それに優雅な味の大型ソーセージ、ハム、ブダン（豚の腸詰め）、クネール（魚や肉などのつみれ風の練り物）、リヨンの北のブレス地方の鳥肉や卵など。 リヨンには実質本位のレストランが多く、気取りやのパリの店の半額近くでリヨン料理が食べられる。 ボローニア イタリア料理の本場は何といってもボローニアにある。交通の要所で、各地の食材が集まりやすい。 例えばパルム産のチーズ（パルムザンという）と生ハム、ハムやソーセージの産地が近い。ボロニア風のスパゲティを「ボロネーゼ」とはミートソースのこと。 そもそもスパゲティやパスタ類の由来は、マルコ・ポーロが中国から持ち帰ったのはうそ。アラビア人が南イタリアにもたらし、それを改良したもの。だからアラビアータというソースの名前もある。 ここはワイン産地で有名なエミリア・ローマニア地方で、小麦、ジャガイモ、トマト、タマネギ、果物、テンサイ糖、それに米などの産地。 食材は巨大農協組織に支えられている。米の料理を「リゾット」という。 トレド スペインの古都。カスティヤ＝ラマンチャ地方にあって、羊、オリーブ、サフランなどの有力産地。古都で各地から食材が集まり、住民は昼食を長い時間かけてゆっくり食べる。夕食は夜10時ごろから深夜にかけて楽しそうに食べる。 ブリュッセル さすが、EU本部の所在地だ。諸国の食通が集まり、いつの間にか第二のリヨンと呼ばれるようになった。 毎年世界食品コンテストが開催され、約1千種の食品が応募して、厳しい審査を受ける。アルコール類も加わるようになった。ベルギーのフランス料理はフランスと違う点は、ワインでなくビールが中心。小国ながら365銘柄のビール。一年中毎日違うビールを飲んで暮らせる。 食い倒れのないイギリス イギリス人は食事より住まいに金をかける。イギリスでは食事がまずいという先入観がある。唯一の例外は朝食。ある有名なイギリスの作歌の言葉は「イギリスの朝食は世界一うまい。1人に3度朝食がとれたら世界一の幸せ者になれる」と。 |
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